A jódhiány olyan állapot, amely akkor alakul ki, amikor a szervezet nem kap elegendő jódot. A jód elengedhetetlen a pajzsmirigy hormonok termeléséhez, amelyek fontos szerepet játszanak az anyagcserében. Jódhiány esetén a pajzsmirigy megnagyobbodhat, ami strúma néven ismert állapothoz vezethet. Kezdetben a pajzsmirigy megnagyobbodása ultrahanggal észlelhető, később már tapinthatóvá válhat, végső esetben pedig szabad szemmel is látható. Az extrém jódhiány pajzsmirigy-alulműködést okozhat, ami kezdetben nem mindig okoz panaszokat. A súlyosabb esetekben azonban fáradtság, kedvetlenség, fokozott alvásigény, koncentrációzavarok, fázékonyság, hízás, valamint székrekedés jelentkezhet. Gyerekeknél jódhiány növekedési és fejlődési zavarokat is okozhat. A bőr kiszárad, hűvös és száraz lesz, tésztaszerű tapintásúvá válik a bőr alatti szövetek folyadékfelhalmozódása miatt, és a hang rekedté válhat, amit nehéz érthetővé tenni. A vér lipidszintje emelkedhet, és pszichiátriai problémák is előfordulhatnak.