A lisztérzékenység, más néven cöliákia, egy autoimmun betegség, amelyet a kalászos gabonafélékben található glutén okoz. A glutén, különösen annak egyik fehérjecsoportja, a gliadin, az emésztőrendszer gyulladását és a vékonybél nyálkahártyájának károsodását idézi elő. Ennek következményeként a bélbolyhok elpusztulnak, ami súlyos tápanyag-felszívódási zavarokat eredményez. A betegség leggyakoribb tünetei közé tartozik a hasmenés, akaratlan fogyás, gyengeség, étvágytalanság, hányás és puffadás. A gyermekeknél gyakori a bélgáz képződés és a pókhas, ahol a has előredomborodik. Az alultápláltság következményeként vitamin- és ásványi anyag-hiányos állapotok is kialakulhatnak, mint a vérszegénység vagy csontritkulás. Felnőttek esetében a tünetek eltérőek lehetnek, például gyomorfájdalom, fáradtság vagy koncentrációzavar. A betegség gyakran rejtve marad, mivel a tünetek nem mindig egyértelműek.